單項(xiàng)選擇題中餐廳接聽電話時(shí)不需要了解（）。

A.人數(shù)
B.就餐時(shí)長
C.聯(lián)絡(luò)方式
D.特別要求


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于餐巾折花“生日蠟燭”操作的第四步（）。

A.將頂角向上對折，與底角對齊
B.從一邊向另一邊平行卷
C.將余下巾角底插人夾層折疊中
D.將上面第一層巾角翻下

2.單項(xiàng)選擇題以下服務(wù)方式，服務(wù)員需站于客人左側(cè)上菜的是（）。

A.法式服務(wù)
B.俄式服務(wù)
C.美式服務(wù)
D.英式服務(wù)

3.單項(xiàng)選擇題客人食用后，中餐廳服務(wù)員需要更換骨碟的菜肴是（）。

A.白灼基圍蝦
B.干炸里脊
C.拔絲蘋果
D.清炒荷蘭豆

4.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)服務(wù)員擺臺中，主位花應(yīng)選（）。

A.香蕉
B.生日蠟燭
C.扇面
D.帆船

5.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員小曲制作“蝴蝶”這一花型時(shí)用到的折花技法是（）。

A.折疊、捏、推折、卷
B.折疊、卷、推折
C.卷、推折、捏、穿
D.斜推、折疊、平行卷