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【簡答題】在餐飲業(yè)必須禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的類別有哪些?
答案:
①腐敗變質(zhì)、異物污染、感官異常食品
②天然有毒或被毒物污染的食品、藥殘超標的食品
③致病性生物(微生...
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【簡答題】怎樣對生豬肉進行鮮度的感官判定?
答案:
①色澤:肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色
②組織狀態(tài):纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷立即恢復
③黏度...
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【簡答題】何謂綠色食品?綠色食品必須具備哪些條件?
答案:
①綠色食品概念:是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專門機構(gòu)認定,許可使用專用標志,無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)...
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