名詞解釋

果蔬食品德褐變

答案：

在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚類物質(zhì)氧化聚合而成的紅棕色色素或紫褐色色素的現(xiàn)象。
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名詞解釋

糧谷的自然陳化
答案：

糧谷在貯藏過程中，隨著時(shí)間的延長，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象。
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