填空題

油脂及含油多的食品在加工、貯存、銷售過程中，由于接觸空氣，受日光照射以及微生物和酶等作用而出現(xiàn)令人討厭的臭味，這種油脂品質(zhì)劣化的現(xiàn)象稱為（）

答案：油脂的氧化酸敗

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以基因工程技術(shù)為基礎(chǔ)提供的農(nóng)副產(chǎn)品原料，經(jīng)加工而得到的產(chǎn)品稱為（）

答案：轉(zhuǎn)基因食品

食用由金屬（）制造的炊具燒煮的食品易誘發(fā)老年性癡呆癥。

答案：鋁