單項選擇題

下面的哪種食品原料最容易腐敗變質(zhì)（）

A、水果
B、葡萄干
C、咸魚
D、蝦

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單項選擇題

蔬菜中哪些指標(biāo)對于評價其安全性來說最為重要（）

A、維生素C含量
B、碳水化合物含量
C、亞硝酸鹽含量
D、細(xì)菌總數(shù)

單項選擇題

造成新鮮水果和蔬菜褐變最可能的因素是（）

A、病毒
B、細(xì)菌
C、酶
D、霉菌

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