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問答題

【簡答題】影響燒煮滅菌效果的因素分析。

答案：在烹調(diào)加工中，由于食品的性質(zhì)和成分不同，燒煮滅菌的效果也不一樣：
（1）酸度。對于大多數(shù)芽孢菌來說，在微酸性到...

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【簡答題】貯存保管室的衛(wèi)生。

答案：（1）清潔。
（2）合理堆碼。貯存室內(nèi)所有烹飪原料應(yīng)擺放在離墻至少5cm、離地面15cm的地方，
（...

【簡答題】灌腸品質(zhì)判定。

答案：感官指標(biāo)：
腸衣干燥完整，并與內(nèi)容物密切結(jié)合，堅實而有彈力，無黏液及霉斑。切面堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，...