特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）

面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來(lái)滿(mǎn)足宴席要求。

我國(guó)美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛(ài)，給人以美感。

美食的名稱(chēng)之美的運(yùn)用正確的是（）

狹義的烹飪是指飯菜的制作，這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。

原料本身之色的搭配是指利用烹飪?cè)系淖匀簧蔬M(jìn)行科學(xué)搭配美化菜肴。

冷菜拼盤(pán)也稱(chēng)藝術(shù)冷盤(pán)、（）等，從它的名稱(chēng)中可以看出此項(xiàng)技術(shù)也屬于意識(shí)表現(xiàn)性強(qiáng)的一項(xiàng)技藝，具有強(qiáng)烈的藝術(shù)展示性。

宴席中的果盤(pán)命名極為講究，多利用寓意命名方法來(lái)命名。

頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱(chēng)頭湯。

美學(xué)是研究美和藝術(shù)美的科學(xué)，其中包括了美的本質(zhì)是什么、美的特征、美同真善的關(guān)系，美感與快感的關(guān)系，藝術(shù)美的創(chuàng)造等。