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乳粉水分的質量分數(shù)低于1.8%時,容易引起氧化味。
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新鮮牛乳呈乳白色或稍帶微黃色的膠態(tài)液體,無沉淀,無凝塊,無雜質,具有新鮮牛乳固有的香味。
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乳及乳制品感官質量檢測的方法是先嗅其氣味,再嘗其滋味,最后觀察其色澤及組織狀態(tài)是否正常。
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