單項選擇題

生物膨松面坯具有體積疏松膨大，呈（），成品口感暄軟、香醇的特點。

A.海綿狀
B.發(fā)酵狀
C.起泡狀
D.顆粒狀

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單項選擇題

面點師操作不慎油鍋起火，可用鍋蓋或滅火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)（）

A.投放原料
B.澆油滅火
C.澆水滅火
D.以上都是

單項選擇題

蒸制膨松且體積較小的面點品種時，宜用（）短時間加熱。

A.旺火
B.中火
C.微火
D.小火

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