單項(xiàng)選擇題制作中式面食應(yīng)選擇何種面粉較佳（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.依產(chǎn)品特性而選擇
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1.單項(xiàng)選擇題面食在儲(chǔ)存期間會(huì)進(jìn)行不同程度的劣化（Deterior-ation）現(xiàn)象，包括失去感官性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性以及美學(xué)上的吸引力等，下列何者面食品劣化現(xiàn)象較快（）
A.干面條
B.油面條
C.鳳梨酥
D.方塊酥
2.單項(xiàng)選擇題水餃餡所使用之豬后腿肉不得為（）
A.肉質(zhì)呈淡紅色、有光澤
B.油脂呈白色
C.肌肉纖維細(xì)而柔軟有彈性
D.肉質(zhì)柔
3.單項(xiàng)選擇題制作馬拉糕時(shí)油太早放入易影響面糊之（）
A.怕底部產(chǎn)生氣泡
B.使成品蒸熟產(chǎn)生沉淀物
C.會(huì)阻隔面粉與鹼水、發(fā)粉等物之水合作用
D.不會(huì)影響
4.單項(xiàng)選擇題菊花酥的酥度與下列何種原料無(wú)關(guān)（）
A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.油皮酥比例
D.奶粉種類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)面條干燥時(shí)，熱會(huì)使水分自表面蒸發(fā)。一般而言，適當(dāng)之濕度下，溫度越高水分蒸發(fā)的速率會(huì)愈（）
A.快
B.慢
C.沒(méi)影響
D.與溫度無(wú)關(guān)
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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