單項(xiàng)選擇題

制作中式面食應(yīng)選擇何種面粉較佳（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.依產(chǎn)品特性而選擇

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單項(xiàng)選擇題

面食在儲(chǔ)存期間會(huì)進(jìn)行不同程度的劣化（Deterior-ation）現(xiàn)象，包括失去感官性、營養(yǎng)價(jià)值、安全性以及美學(xué)上的吸引力等，下列何者面食品劣化現(xiàn)象較快（）

A.干面條
B.油面條
C.鳳梨酥
D.方塊酥

單項(xiàng)選擇題

水餃餡所使用之豬后腿肉不得為（）

A.肉質(zhì)呈淡紅色、有光澤
B.油脂呈白色
C.肌肉纖維細(xì)而柔軟有彈性
D.肉質(zhì)柔