整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

烹調藝術的呈現，最初表現在（），是中國菜的一大特點。

論述廚房組織結構的設置。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

魚青半制品的質量標準是（）。

老年人耐糖量低，易出現血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。