問答題

【論述題】論述發(fā)明烹調(diào)的重大意義

答案： 1、徹底改變了茹毛飲血、生吞活嚼的野蠻生活方式，使人類與動物有了根本的區(qū)別。
2、食物原料烹調(diào)時，可以殺菌消毒...
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【簡答題】什么是熟炒？舉例說明菜肴特點。
答案： 原料必須是熟的，操作方法同生炒。如回鍋肉，熟肉切薄片，炒勺加適量油燒五成熟，即150度，投入切好的主料，推散倒入漏勺，瀝...
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【簡答題】簡述上漿的作用
答案： 避免原料直接與高油溫接觸，使蛋白質(zhì)在低溫下變性成熟，保持原料內(nèi)部水分與呈味物質(zhì)不易流失，并使原料在加熱中不易破碎，從而起...
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