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晃勺
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也稱晃鍋、轉(zhuǎn)菜,是指將原料在炒勺內(nèi)旋轉(zhuǎn)的一種勺工技藝。
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穿制法
答案:
將原料去骨,在出骨的空隙處,用其他原料穿在里面,形成生坯的方法。
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名詞解釋
扣制法
答案:
將所用原料按一定的次序用規(guī)則地碼在碗內(nèi),成熟后整齊地覆蓋入盛器中,使之具有美麗的圖案。
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