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判斷題

軟溜的菜肴可采用滑油與炸制，出水的方法進(jìn)行初步熟處理

答案：錯誤

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油爆菜肴應(yīng)選用以韌，脆性動物為主料的一種烹制方法

答案：錯誤

滑炒菜肴一般選用質(zhì)地細(xì)嫩，新鮮的動物性原料

答案：錯誤

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