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判斷題谷氨酰胺Gln對酸性環(huán)境敏感，在高熱消毒和貯存過程中不穩(wěn)定，水中溶解度低3g/100ml，20℃），加熱時可產(chǎn)生有毒的焦谷氨酸和氨。這些特性使得運(yùn)用傳統(tǒng)的氨基酸分析法檢測Gln變得非常困難。

1.判斷題根據(jù)油脂替代品的物性和作用機(jī)理，把油脂替代品分為微粒型、膠體型以及類脂型三種類型。

2.判斷題粉碎度越高功能成分提取率越高，因此要保證高提取率。

3.判斷題抗菌活性肽的作用方式是引起敏感細(xì)菌的細(xì)胞膜電位變化，致使細(xì)胞泄漏，使其生長受抑直至死亡。

4.判斷題人體腸道內(nèi)不具備分解消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)，所以不能被消化吸收，而是直接進(jìn)入腸道內(nèi)為有益菌雙歧桿菌所利用。

5.判斷題高變區(qū)氨基酸序列決定該抗體結(jié)合抗原的特異性。