填空題

罐頭內(nèi)壁腐蝕的物理化學(xué)基礎(chǔ)是（）形成原電池，通常情況下形成極化效應(yīng)，因而比較穩(wěn)定，但由于食品中的某些成分的（）導(dǎo)致罐頭腐蝕。

答案：鐵與錫；去激化作用

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γ射線與物質(zhì)作用可能產(chǎn)生的效應(yīng)有三種：（），而電子射線主要產(chǎn)生激發(fā)與電離和韌致輻射。

答案：光電效應(yīng)、康普頓效應(yīng)、電子對(duì)效應(yīng)

影響罐頭食品傳熱的因素包括有：（）。

答案：罐頭食品的物理特性、罐頭容器材料的物理性質(zhì)、厚度和幾何尺寸、罐頭的初溫、殺菌設(shè)備的形式和罐頭在殺菌鍋中的位置