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【簡答題】簡述SO
2
的抑菌或殺菌作用機理及應用。
答案:
殺菌機理SO
2
與結構蛋白中的-SH、酶、輔酶、維生素、核酸、脂類等發(fā)生反應,使之性質(zhì)發(fā)生...
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【簡答題】食品防腐劑根據(jù)特性可以分為那些類別?各自抑菌機制如何?
答案:
氧化型殺菌劑:強氧化作用;過氧化物(H
2
O
2
):產(chǎn)生具有強氧化能力的新生態(tài)氧...
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