判斷題

膳食中的亞硝酸鹽會危害健康。

答案： 錯誤
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問答題

【簡答題】什么條件下亞硝酸鹽會成為致癌物？
答案： 在適宜pH、溫度和一定微生物作用下亞硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)亞硝胺。
問答題

【簡答題】為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？
答案： 酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用。抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。
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