單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的特點(diǎn)之一是帶有各種（）的特殊香味。
A.干果
B.果料
C.蔬果
D.果汁
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1.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是（）
A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題用粉油拌合法調(diào)制蛋油面坯時(shí)，應(yīng)先（）攪打，使油脂黏附于面粉表面，再改為中速攪打。
A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速
最新試題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題