問答題

【簡答題】簡述亞硫酸鹽的漂白作用機理。

答案：

（1）使有色物質(zhì)還原為無色物質(zhì)，而使食品褪色；
（2）使氧化酶失活而防止酶促褐變；
（3）能抑制Maillard反應(yīng)。
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答案：

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答案： 1）是有機體獲得生命活動所需能量的主要途徑。
2）是糖、脂、蛋白質(zhì)等物質(zhì)代謝和轉(zhuǎn)化的中心樞紐。
3）...
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