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問答題

【簡答題】寫出薩氏法測定葡萄糖的方法原理，所用溶液。

答案：將一定量的樣液與過量的堿性銅鹽溶液共熱，樣液中的還原糖定量地將二價銅還原為氧化亞銅。氧化亞銅在酸性條件下溶解為一價銅離子...

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【簡答題】寫出食品中酸度的測定方法的原理及操作步驟。

答案：食品中的酒石酸.蘋果酸.檸檬酸等都可用堿標準溶液直接滴定，用酚酞作指示劑，當?shù)味ㄖ两K點（溶液呈淺紅色，30s不退色）時，...

【簡答題】寫出測定食品中鈣的方法原理，所用試劑，計算公式。

答案：測定鈣的方法有高錳酸鉀法，原理是食品以濕消化或干灰化后，加鹽酸溶解，在pH為5的條件下加入過量草酸，使鈣形成難溶的草酸鈣...

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