問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品的物理性能主要包括哪些方面？

答案：物理性能是食品的重要的品質(zhì)因素，主要包括硬度、脆性、膠黏性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度、耐壓性、可延伸性及剪切性等，它們?cè)谀?..

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品分析的主要內(nèi)容。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酒中氰化物的測(cè)定的可靠方法是什么？并寫(xiě)出操作步驟。

答案：酒中氰化物的測(cè)定方法為：在酸性條件下，將氰化物從酒樣蒸餾出來(lái)，并吸收于堿性溶液中，當(dāng)溶液的pH為7時(shí)，氯胺T能將氰化物轉(zhuǎn)...