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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響均質(zhì)效果的因素。
答案:
(1)溫度;(2)均質(zhì)機(jī)的位置;(3)均質(zhì)閥的設(shè)計(jì);(4)均質(zhì)壓力;(5)混合物料的成分。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述雪糕加工工藝流程。
答案:
原料預(yù)處理—配制混合原料—?dú)⒕|(zhì)—冷卻—老化—凝凍—注料—插棍—硬化—出?!獌?nèi)包裝—外包裝—成品冷藏。
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答案:
(1)感官質(zhì)量缺陷,如冰結(jié)晶,組織粗糙,空頭等;(2)蛋白質(zhì),脂肪,總糖含量不達(dá)標(biāo);(3)甜味劑超標(biāo);(4)微生物指標(biāo)超...
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