問答題

【簡答題】簡述速凍米面食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

答案： （1）原材料質(zhì)量不符合要求；（2）緩凍代替速凍；（3）微生物指標超標；（4）食品添加劑超標。
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【簡答題】簡述速凍面米食品生產(chǎn)工藝。
答案： 餡料+皮料—成型—醒發(fā)—蒸飲—冷卻—速凍—包裝—入庫。
問答題

【簡答題】簡述腌漬過程的實質(zhì)。
答案： 食品外部溶液和食品組織細胞內(nèi)部溶液之間，借助溶劑的滲透過程和溶質(zhì)的擴散過程，濃度會逐漸趨向平衡。因此，腌漬過程實際上就是...
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