填空題

液氮凍結(jié)過(guò)程中,為防止產(chǎn)品龜裂,應(yīng)控制凍品厚度小于()。

答案: 60mm
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食品冷卻的方法有:()、()、()、()等。

答案: 冷風(fēng)冷卻;冷水冷卻;碎冰冷卻;真空冷卻
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