單項選擇題

烤制蓮花酥時，待生坯花瓣（）后再用180℃的爐溫烤制。

A.成熟
B.上色
C.失掉
D.張開

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單項選擇題

淀粉完全糊化會形成（）極高的溶膠。

A.量度
B.溫度
C.色度
D.黏度

單項選擇題

像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油鍋中炸制。

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.面包糠
D.水粉糊