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火候是指熟制面點(diǎn)時(shí),所用火力的大小和時(shí)間的長(zhǎng)短,也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
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炒制豆沙餡的油要分次淋入,不可一次加入。
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面點(diǎn)裝飾料油膏是用糖漿和黃油調(diào)制而成的。
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