三鮮餡指的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

香麻煎軟餅要（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。