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單項(xiàng)選擇題

蛋黃中（）含量特別高，故不宜多食用雞蛋。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.能量
D.膽固醇

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單項(xiàng)選擇題

制作“白皮酥”干油酥與水油皮面比例以（）為佳。

A.5：5
B.4：6
C.3：7
D.3：6

單項(xiàng)選擇題

層酥制品油面被水油面（），當(dāng)生坯受熱時(shí)，油面發(fā)生酥化作用，就使制品產(chǎn)生層次。

A.松化
B.酥化
C.間段
D.間隔

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