以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。