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發(fā)酵面坯中,干酵母的用量一般以2%為宜。
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澆汁鹵臊澆頭,是指用各種不同的原料、調(diào)料、湯料精心制成的鹵汁,并澆在面條或其它制品上的美味湯汁。
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蘸汁是指用于特定面點(diǎn)的蘸料,即用各種不同的調(diào)輔料調(diào)制而成的一種美味蘸汁。
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