判斷題

制作小雞酥的要點是：開酥層次要均勻，造型準確，形象逼真。

答案：正確

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含水量少的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳氣體比較緩慢。

答案：正確

面筋在發(fā)酵面坯中有助于抵抗二氧化碳氣體逸散的效果。

答案：正確