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下列不屬于面點裝盤基本方法的是()裝盤法。
A.隨意式
B.整齊式
C.圖案式
D.文字式
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單項選擇題
調(diào)制蛋油面坯的油脂,以可塑性強、()性好、熔點較高的油脂為好。
A.可熔
B.熔點
C.融合
D.融點
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單項選擇題
炒制豆沙餡時,豆沙沸騰后應改用(),使糖和油吸入豆沙中,避免翻砂。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒
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