單項(xiàng)選擇題廚房各項(xiàng)工作要（），做到：誰干誰負(fù)責(zé)，誰用誰負(fù)責(zé)，誰檢查誰負(fù)責(zé)。
A.提前準(zhǔn)備
B.責(zé)任到人
C.扎實(shí)推進(jìn)
D.技術(shù)培訓(xùn)
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1.單項(xiàng)選擇題面粉根據(jù)含（）的多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.面筋質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經(jīng)（）而成的。
A.炒制
B.蒸制
C.熱拌
D.攪拌
