問答題

【簡答題】影響浸水的因素有哪些？

答案： ①、原料皮的狀態(tài)；
②、浸水添加劑（堿性物、鹽類物、含酶浸水助劑、表面活性劑、防腐劑）；
④、機械作...
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問答題

【簡答題】生皮為何能充水？生皮在什么情況下會發(fā)生膨脹？膨脹的原因是什么？
答案： 充水指不同程度失水后的原片在水或水溶液中吸收水逐漸增重、增厚、由僵硬變軟的現(xiàn)象。其充水的原因主要有：
①、蛋...
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【簡答題】浸水的目的是什么？
答案： 浸水是通過池子、劃槽或轉(zhuǎn)鼓使皮在水中充水并恢復至鮮皮態(tài)的操作。其目的主要有：①、使防腐、保存過程中失去水分的原料皮充水恢...
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