單項(xiàng)選擇題胡蘿卜的可食部位是其肥嫩的（）
A.肉質(zhì)根
B.地下莖
C.鱗莖
D.根莖
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1.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜原產(chǎn)于地中海沿岸和（）
A.亞洲西部
B.南美高原
C.波斯
D.希臘
2.單項(xiàng)選擇題（）胡蘿卜，圓錐狀，水分多，質(zhì)脆，味微甜，質(zhì)量較好。
A.紅色
B.黃色
C.紫色
D.白色
3.單項(xiàng)選擇題紅皮土豆的特點(diǎn)是外皮暗紅，質(zhì)地緊密，（）
A.水分少，質(zhì)量較次
B.水分多，質(zhì)量較次
C.水分少，質(zhì)量較好
D.水分多，質(zhì)量較好
4.單項(xiàng)選擇題黃皮土豆的特點(diǎn)是外皮暗黃，莖肉呈（）口味較好。
A.乳白色，淀粉含量高
B.乳白色，淀粉含量低
C.暗黃色，淀粉含量高
D.暗紅色，淀粉含量低
5.單項(xiàng)選擇題白皮土豆的特點(diǎn)是外皮光滑，灰白色，莖肉呈（）
A.暗黃色，水分較大
B.暗黃色，淀粉含量高
C.乳白色，水分較大
D.乳白色，淀粉含量高
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題