單項選擇題罐燜牛肉是（）典型的代表菜肴。
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
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1.單項選擇題哪個菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）
A.牛尾濃湯
B.馬令古雞
C.華道夫沙拉
D.黃油雞卷
2.單項選擇題加工（）時應剝?nèi)ダ掀ぃコ敳?，保留部分根部?/a>
A.蒜末
B.洋蔥末
C.姜末
D.蕃芫荽末
3.單項選擇題（）厚的土豆片主要用于炸土豆片。
A.1毫米
B.2毫米
C.3毫米
D.4毫米以上
4.單項選擇題下列哪個菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）
A.烤鵝填栗子餡
B.馬令古雞
C.魚子醬
D.韃靼牛排
5.單項選擇題未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。
A.青壯年
B.老年人
C.嬰幼兒及兒童
D.孕婦及乳母
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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