生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

下屬于蛋面類面團的是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

燒賣皮的搟制方法為（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熟餡心要用（）來增加黏度。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。