腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。

以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。

以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

以下哪種貝類(lèi)原料需要開(kāi)殼取肉（）。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。

干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。