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出材率的計(jì)算公式是:出材率=(加工前全部原料質(zhì)量/加工后可用原料質(zhì)量)×100%。
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飴糖可抗蔗糖結(jié)晶,防止上漿制品發(fā)烊、發(fā)砂。
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飯皮面坯的特性是:有黏性、可塑性和一定的韌性。
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