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單項選擇題

捏的要求是：既要捏緊、（）、粘牢，又要防止用力過大，把餡心擠破。

A.包嚴
B.包勻
C.包實
D.包住

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單項選擇題

制作甘露酥的皮屬于（）酥皮。

A.混酥類
B.物理疏松類
C.生物疏松類
D.合成疏松類

單項選擇題

卷制法可分為（）法和雙卷法兩種。

A.單卷
B.一卷
C.多卷
D.三卷

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