單項選擇題

鮮肉粢毛團需用（）沸水足氣蒸20分鐘，才能保證制品的質感。

A.小火
B.中火
C.慢火
D.旺火

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單項選擇題

飴糖可提高制品的滋潤性和彈性，起（）作用。

A.松酥
B.酥脆
C.綿軟
D.質硬

單項選擇題

米糕類面坯可分為（）。

A.松質粉團
B.粘質粉團
C.加工粉團
D.以上都是