單項選擇題酵面層酥是指以（）為皮，干油酥為心調(diào)制的層酥面坯。
A.發(fā)酵面坯
B.水調(diào)面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
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1.單項選擇題制作生雞肉餡的配料以冬菇、（）為宜。
A.冬筍
B.木耳
C.竹蓀
D.口蘑
2.單項選擇題油酥大餅的生坯疊好后要（），搟制時兩手用力均勻，烙制時才能鼓起，不跑氣。
A.包嚴(yán)
B.搟死
C.掐緊
D.捏嚴(yán)
3.單項選擇題制作莜麥面餃子的羊肉餡心需用（）打餡（吃漿）。
A.清水
B.花椒水
C.一般清湯
D.高級清湯
4.單項選擇題小包酥制成的成品精細(xì)，適宜制做（）宴會點心。
A.低擋
B.中檔
C.高檔
D.一般
5.判斷題炸的方法按油溫可分為溫油炸和熱油炸兩種。
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題