單項(xiàng)選擇題

酵面層酥制品口感特點(diǎn)是（）。

A.暄軟酥香
B.暄軟干香
C.暄軟焦香
D.暄軟柔香

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單項(xiàng)選擇題

烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)熱量是通過輻射、傳導(dǎo)和對(duì)流的方式進(jìn)行的，其中起主要作用的是（）傳熱。

A.輻射
B.輻射和傳導(dǎo)
C.對(duì)流和傳導(dǎo)
D.輻射和對(duì)流

單項(xiàng)選擇題

烙制油酥大餅時(shí)，翻動(dòng)要輕，使其兩面（）均勻一致，呈虎皮色。

A.烙制
B.受熱
C.色澤
D.成熟

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