單項選擇題（）在選料上比較廣泛。
A.法式菜
B.英式菜
C.意式菜
D.俄式菜
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1.單項選擇題布朗基礎湯的色澤是（）
A.淡黃色
B.乳白色
C.棕紅色
D.金黃色
2.單項選擇題制作布朗基礎湯時應往湯鍋內(nèi)加入適量的（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
3.單項選擇題拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法，又可分為直拍和（）兩種。
A.平拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍
4.單項選擇題制作黃油檸檬煎魚，應使用（）
A.紅酒少司
B.黃油少司
C.奶油少司
D.布朗少司
5.單項選擇題拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法，又可分為（）和拉拍兩種。
A.直拍
B.平拍
C.推拍
D.推拉拍
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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