單項選擇題制作鮮肉包的劑子為35g，每個應(yīng)包入（）g餡心為宜。
A.15
B.20
C.30
D.50
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1.單項選擇題蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的（），保持成品的柔軟性。
A.糖分
B.筋性
C.彈性
D.脹潤度
2.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：（）、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。
A.愛祖國
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨
3.單項選擇題用象牙白蘿卜、胡蘿卜制餡，需先擦絲，然后再（），以保持脆嫩的特征。
A.焯水
B.調(diào)味
C.加鹽
D.擠去水分
4.單項選擇題高粱面餅的面坯是用（）調(diào)制而成的。
A.溫水
B.冷水
C.冰水
D.沸水
5.單項選擇題蔗糖能供給酵母菌養(yǎng)料，提高面坯（），使面坯增白。
A.軟硬度
B.發(fā)酵速度
C.發(fā)酵濃度
D.發(fā)酵酸度
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題