單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的關(guān)鍵之一是（）。
A.拌勻即可
B.放入即可
C.反復(fù)拌
D.來(lái)回拌
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1.單項(xiàng)選擇題制作元宵餡心，應(yīng)將拌好的餡料拍實(shí)拍平，切成（）厘米見(jiàn)方的丁為宜。
A.1.2
B.2
C.3
D.4
2.單項(xiàng)選擇題水餃餡按制作方法劃分屬于（）。
A.熟餡
B.咸餡
C.肉餡
D.生餡
3.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的冷水面坯應(yīng)表面光滑、有勁、（）。
A.柔軟
B.光亮
C.光潔
D.不粘手
4.單項(xiàng)選擇題冰糖以色白透明、成結(jié)晶塊、（）、堅(jiān)實(shí)為佳。
A.顆粒大
B.顆粒小
C.顆粒均勻
D.顆粒一致
5.單項(xiàng)選擇題大包酥的開(kāi)酥特點(diǎn)是（），但酥皮不容易起均勻。
A.速度快
B.效率高
C.適合大批量生產(chǎn)
D.以上都是
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
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搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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