單項選擇題膳食指南的意義是（），減少與膳食有關(guān)的疾病。
A.合理營養(yǎng)，促進健康
B.提高民眾營養(yǎng)知識
C.普及健康膳食理念
D.減少居民慢性病發(fā)生
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1.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入（）坯皮內(nèi)的心子。
A.米面等
B.米類
C.面粉類
D.雜糧類
2.單項選擇題自溶期畜肉的標(biāo)志是（）。
A.肌肉纖維松弛
B.脂肪層有斑點
C.肌肉表層呈暗綠色
D.以上都是
3.單項選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水的（）不同，可以分為冷水面坯、熱水面坯、溫水面坯。
A.溫度
B.濕度
C.質(zhì)量
D.用量
4.單項選擇題制作蝦茸的刀法是先切后用刀背（）。
A.剁
B.砍
C.批
D.斬（砸）
5.單項選擇題制作面點使用牛乳，可增加成品的（），使其風(fēng)味清雅，成品色白。
A.硬度
B.甜香味
C.奶香味
D.酥脆感
最新試題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題