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水調(diào)面坯根據(jù)水的()不同,可以分為冷水面坯、熱水面坯、溫水面坯。
A.溫度
B.濕度
C.質(zhì)量
D.用量
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單項(xiàng)選擇題
制作蝦茸的刀法是先切后用刀背()。
A.剁
B.砍
C.批
D.斬(砸)
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單項(xiàng)選擇題
制作面點(diǎn)使用牛乳,可增加成品的(),使其風(fēng)味清雅,成品色白。
A.硬度
B.甜香味
C.奶香味
D.酥脆感
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