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常溫下調(diào)制化學(xué)膨松面坯時,膨松劑要用熱水溶解為宜。
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調(diào)制生物膨松面坯干酵母的用量以不超過2%為宜。
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蛋類中蛋白質(zhì)含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黃。
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